Foto: Johnnypizzaone
Dici Francia e pensi baguette, escargot, foie gras. Ma la Francia ha qualche altro tesoro nascosto per il turista disattento, chiamato “andouillette”. Si tratta di stomaco e intestino di maiale a forma di salsicciotto che viene grigliato o cotto con del vino rosso o sidro e servito con patate fritte. Per gli amanti del “quinto quarto”, come a Roma chiamano le frattaglie, è una leccornia. L’ andouillette è originaria di Troyes e la vera, la buona è solo AAAAA che significa “Associazione Amichevole Amatori Adouillette Artigianale. La si trova in molti ristoranti e “brasseries” a Parigi. Ma le migliori sono secondo me da “Les Bacchantes” .
7 Settembre 2008 alle 22:38
Io l’ho mangiata ad Annecy grigliata nel menù c’era scritto aaaaaa andouillette , ma non mi é piaciuta, aveva il sapore di …… e pensare che vado matta per la trippa.
Secondo me non l’anno saputa fare.
saluti, Laura
9 Settembre 2008 alle 12:24
mah, sai, cara Laura,
forse non l’hanno saputa fare ma sappi anche che l’andouillette è una frattaglia dal gusto particolare e se no ti piacciono le frattaglie… non c’è cuoco che tenga!
saluti
3 Novembre 2008 alle 11:49
A me, da buon romano, le frattaglie piacciono molto, e adoro anche i formaggi erborinati, sia italiani che francesi…ma quando ho mangiato l’andouillette la puzza era davvero insostenibile (almeno per me), e purtroppo il sapore ne risentiva di molto….Non so se non l’hanno saputa fare o meno (era in un ristorante raccomandato da diverse guide) e sarebbe anche potuta essere buona…ma la puzza, che si rifletteva molto anche sul sapore, era davvero fortissima…
Alessandro
3 Novembre 2008 alle 12:41
Temo ahimé Alessandro che tu non sia incappato in una buona andouillette se puzzava a tal punto che il gusto ne risentiva.
Era AAAAA?
14 Gennaio 2009 alle 22:09
Quoto il mio omonimo; l’andouillette a 5 A ovvero:
Allucinante
Abominevole
Aberrante
AmmazzalaSiSSePPPuZZAVA
All’animadelimorta**ivostriedekimel’hafattofa’demagnammela
e scusate lo sfogo ma vi giuro che mi sono rifiutato sono ad ora di sapere cosa mi sono mangiato…e purtroppo ora lo so
La mia era con la senape che tra parentesi puzzava piu’ dell’ AAAAA
Ale da Roma.
Sopravvissuto.
23 Gennaio 2009 alle 09:26
Sono venuto un paio di anni fa a Parigi e in un ristorante (non ricordo più il nome) mi hanno consigliato l’andouillette.
Fantastica.
peccato che questi piatti siano cosi poco conosciuti in Italia.
23 Gennaio 2009 alle 09:27
Cha bello questo blog radicchio!
Anche io ho già mangiato l’andouilete in Francia e mi è piaciuta tantissimo!
19 Marzo 2009 alle 17:03
Che schifo….chiaramente menù tutto in francese ed io affamato…
cosa prendo? Mi si illuminano gli occhi quando leggo Salsiccion Andouille AAAA (pensavo che l’AAAA volesse indicare un piatto supermega da bullo)…cazzo sarà un bel salsiccion soddisfacente!!! quando mi arriva nel piatto lo giro e vedo il ripieno…sembrava farcito di vermi e nervetti guizzanti….
Voglia di vomitare! ma essendo ad una cenetta romantica con la mia ragazza (che giustamente sentiva l’odore di cadavere e vedeva la mia scarsa gioia) ho fatto il disinvolto e l’ho mangiato TUTTO ostentando notevole piacere!!
Esperienza mistica….
Meglio tutte le altre cene della settimana parigina!
19 Marzo 2009 alle 17:33
@federico, onestamente rimango sempre molto perplessa quando qualcuno mi dà un parere così nauesato sull’andouillette.
Perchè SE LE FRATTAGLIE PIACCIONO e si tratta di una VERA andouillette AAAAAA (le A debbono essere 5), non c’è motivo che risulti addirittura disgustosa…
Mi dispiace moltissimo per la tua esperienza negativa
22 Marzo 2009 alle 14:36
Grazie per il supporto morale Lucia….(errore mio sul numero delle A)….il problema è che a me le frattaglie NON piacciono….
…non conoscevo il piatto ma essendo aperto a (quasi) tutto mi piaceva l’idea di sperimentare un pò a caso….
il mio prossimo obiettivo sarà quello di imparare in tutte le lingue del mondo come si dice la parola FRATTAGLIA!!
22 Marzo 2009 alle 14:38
puzzava di piedi.
23 Marzo 2009 alle 09:06
@federico, un piccolo aiuto: in francese frattaglie si dicono “abats”! Lodevole questa tu apertura a sperimentare
@bagigia: mi spiace molto che tu sia incappata in un piatto di qualità così scadente.!
13 Giugno 2009 alle 13:05
Anche noi pochi giorni fa abbiamo mangiato l’andouillette a Chaumont, davanti al Castello… buonissima! Non la conoscevamo e l’abbiamo presa per provare un piatto tipico! Favolosa, era buonissima!
13 Giugno 2009 alle 16:58
@Chiar Oh mi fa sempre piacere condividere con dei veri buongustai.
