Ci sono libri che nascono così, quasi per intuizione. Madeleines è uno di questi. Mi trovavo l’anno scorso al salone del libro qui a Parigi e girovagando tra i gli stand dei vari editori, mi sono improvvisamente detta che un libro sulle madeleines dolci ma anche salate, sarebbe stata una bella idea. Allora, stremata dalle ore che ero stata in piedi, mi sono seduta al tavolino di un bar e ho iniziato a buttar giù qualche accostamento di sapori, qualche titolo di ricetta… « Madeleines » è nato : alle noci e roquefort, alla ricotta e mandorle, al tè verde macha, al miele..
Madeleines al miele
Ingredienti per 16 madeleines circa
la scorzetta di ½ limone grattugiato non trattato
3 uova
150 g di burro (meglio se salato)
150 di farina
1 cucchiaino da caffé di lievito per dolci
130 g di zucchero
2 cucchiai di miele di acacia
Mettete a sciogliere in un pentolino il burro con il miele. Spegnete e lasciate raffreddare.
Grattate la buccia di limone.
Passare al setaccio la farina ed il lievito. Sbattete le uova e lo zucchero, incorporate la farina ed il lievito, la scorzetta di limone, il burro ed il miele.
Lasciate riposare minimo un’ora in frigorifero.
Scaldare il forno a 270° . Riempite gli stampini per le madeleines e infornate per 4 minuti. Abbassate il fuoco a 210° e continuate la cottura ancora per altri 6 minuti circa fino a che i dolcetti saranno dorati.
Sfornate e servite le madeleines a temperatura ambiente.
