Photo by v2m2007
Io non so che tempo faccia oggi in Italia : qui, come al solito, domina un cielo plumbeo. Mi pare quindi una giornata perfetta per proporvi la ricetta di una leccornia: il caramello al burro salato, delizia delle delizie che ha lanciato qui in Francia qualche anno fa, una vera e propria moda. I libri su questo cremina si moltiplicano, tanto che io stessa, nel mio ultimo libro intitolato Madeleines che vi ho presentato qualche tempo fa, propongo le madeleines con caramello al burro salato…
Ma andiamo al dunque: di che cosa si tratta esattamente? Semplice: zucchero, panna e burro…salato. E questa del burro salato è un’invenzione veramente mitica, a parer mio. Infatti, oltre ad essere delizioso spalmato su fette di pane tostato su cui poi successivamente stendervi anche del miele, è ottimo per la preparazione di frolle e in aggiunta alle torte al cioccolato, perché direi che ne esalta e “magnifica “il sapore.
Ma torniamo al caramello….“Che cosa ci faccio?” direte voi. Potete farcirci le crêpes e aggiungere qualche mandorla sfilettata e tostata, utilizzarlo come ripieno per cioccolatini “home made”, realizzare squisite torte abbinandolo, per esempio alle noci. La ricetta del caramello al burro salato che preferisco, è quello del grande pasticcere Christophe Felder:
Caramello al burro salato di Christophe Felder
gr 100 di zucchero semolato
5 cucchiai da tavola di panna liquida
1 cucchiaio da tavola di miele
2 pizzichi di fior di sale 80 grammi di burro
Ponete lo zucchero a fuoco medio una casseruola che agiterere spesso in modo che si colori uniformemente.
Quando sarà diventato di un bel colore nocciola (attenzione che non scurisca troppo perché diventerebbe amaro), aggiungete la panna poco per volta e stando molto attenti agli a schizzi. Lasciare sobbollire per circa 2 minuti mescolando in continuazione.
Togliete del fuoco, incorporate il burro a pezzi, poi il sale.
Il caramello è pronto quando, dopo averne lasciato cadere una goccia su un piatto, questa si addensa restando però morbida. Lasciate raffreddare.
Poi… se vi va, fate questi…
Visto che roba?…
