Linguine di Campofilone, ragù di anatra crema di porcini al tartufo

Photo by Acquea

Questo fine settimana mi sono trovata con qualche resto di volatile, conseguenza di svariati test culinari…
Per la precisione,  avevo a disposizione un petto d’anatra che mi guardava silenzioso dal piattino incelofanato (normale: si trattava di anatra muta  Mi sono ricordata che avevo delle eccellenti linguine di Campofilone della marca Tabula, bottino di vacanze nelle Marche e della crema di porcini di Tartuflanghe.
Allora ho pensato a questa ricetta che non è certo la scoperta dell’acqua calda, ma molto godibile, direi…

 

 

Linguine di Campfilone, ragù d’anatra, crema di porcini al tarufo

Dose per 4 persone:

300 g di linguine di Campofilone 
1 petto d’anatra
una carotina
1/2 gamba di sedano
1 scalogno
1 cucchiaino da caffé di triplo concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di brodo di dado
1 foglia di alloro
timo
1 cucchiaio  scarso di crema di porcini al tartufo Tartuflanghe
Olio extravergine di oliva
Parmigiano gratuggiato
sale e pepe 

 

 

In una capace  padella fate appassire la carota, il sedano e la carota tritati con l’olio. Unitevi quindi il petto d’anatra tagliato a dadini piccolissimi, insieme a metà della pelle e fate colorare. Sfumate con il vino rosso, aggiungete, sale, pepe, il brodo in cui avrete sciolto il triplo concentrato di  pomodoro, l’alloro ed il timo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora.
Spadellate brevemente le linguine nel sugo con un mestolino di acqua di cottura nella quale avrete diluito la crema di porcini, spolverizzate con del parmigiano e servite in tavola. 

 

Ps ora mi piacerebbe vedere che dice Stefano per il vino…Stefanooooo!!!!!