Risotto di zucca e salsiccia

Photo by Abstract Gourmet

Come resistere alla tentazione di proporvi una ricetta a base di zucca? Io direi che è impossibile, vista la stagione e visti anche i numerosi benefici di questa curcubitacea.
E poi il vantaggio è che il risotto si può eseguire anche con la pentola a pressione. Sì, sì, avete letto bene: la-pentola-a-pressione… Io non ho preconcetti di sorta nei confronti di questo praticissimo utensile che divide i tempi di cottura praticamente per tre. No, no, non sono sponsorizzata da nessuna azienda del settore, lo penso veramente. Come penso che il risotto con la pentola a pressione non riesce certo come quello fatto  a mano, ma con la dovuta esperienza (ed ovviamente un riso di qualità) i risultati sono molto ma molto simili. Ricordate che ogni marca ha le sue regole per i tempi e per le quantità di liquidi da aggiungere: per non sbaglaire leggete bene le istruzioni allegate alla vostra pentola a pressione. La ricetta che vi propongo, l’ho fatta con una Lagostina Clipso. In ogni caso, con un po’ di pratica imparerete anche la quantità di brodo necessaria per ogni ricetta. In questo caso, la presenza della zucca che contiene molta acqua, richiederà meno brodo. Io utilizzo il riso biologico carnaroli della marca La Lodigiana che ho scoperto per caso al supermercato e con cui mi trovo molto bene.

 

Risotto di zucca e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

300 g di zucca

500 g di brodo di dado 

2 grosse salsicce

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai di parmigiano gratuggiato

1 scalogno 

1 bicchiere di vino bianco secco 

Sale e Pepe

Olio extravergine di oliva 

Fate imbiondire lo scalogno tritato nella pentola a pressione con 2 cucchiai di olio e la salsiccia pelata e tagliata a pezzetti.
Aggiungete il riso, tostatelo e sfumate con il vino.
Versate la zucca pelata e tagliata a cubetti, il brodo, incoperchiate e ponete il fuoco al massimo.
A partire dal fischio, abbassate subito e proseguite la cottura  a fuoco medio per 6 minuti. 
Passato questo tempo, spegnete fate uscire il vapore, mantecate con il burro ed il formaggio, spolverizzate con il prezzemolo tritato e lasciate riposare per 1 minuto, poi servite .

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