Capesante, sale grigio di Guérande al tartufo

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Pochi giorni fa, parlandovi del delizioso blind test cui ho avuto la fortuna di partecipare, vi accennavo a  queste capesante che mi è “tardato” di fare con le mie manine…E’ un piatto semplicissimo e squisito. Come sempre, quando gli ingredienti sono di qualità eccellente.
Non vi suggerisco alcun accompagnamento di proposito: servito in cocottine monoporzione, questo antipasto vi permetterà di gustare questi due grandi ingredienti quasi in purezza.

Capesante, sale grigio di Guérande al tartufo

Dose per due persone:

6 capesante freschissime

30 g di burro

Sale grigio di Guérande Tartuflanghe

Pulite le capesante: aprite la conchiglia, estraete il mollusco, lavatelo con cura, poi asciugatelo ed estratene il budello.
Rosolate nel burro spumeggiante le capesante, 1 minuto per parte. L’esterno dovrà risultare leggermente rosolato,mentre l’interno ancora crudo.
Aggiungete un pizzico di sale di grigio di Guérande al tartufo e servite immediatamente.