Salmone leggermente affumicato e perlage di tartufo

Photo by Lucia Pantaleoni

Intrigante per la sua ambiguità, il Perlage di tartufo di Tartuflanghe,  ha vinto quest’anno il concorso del miglior prodotto innovativo al Sial di Parigi. Il prodotto, fatto a partire di succo di tartufo nero sferificato, gioca visivamente con la sua somiglianza al caviale… Ma il dubbio viene immediatamente fugato, non appena si apre la l’elegante vasetto: un inconfondibile profumo di tartufo accarezza le narici ed invita ad un assaggio… immediato. Al palato, il Perlage non è da meno e si rivela ottimo in accostamenti quali  il  carpaccio di salmone fresco,  crostini di salmone con una leggera affumicatura, oppure del foie gras.

Per 4 fettine di salmone leggermente affumicato di 40 g cadauna contate 4 cucchiaini scarsi di Perlage equamante distribuiti su altrettante fettine di pane casereccio debitamente tostato. Come accompagnamento suggerisco con entusiamo e vigore uno Champagne oppure un Franciacorta.

E se festeggiassimo anche così l’anno nuovo?

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