Quando i compagni di merende di Radicchio vengono a Parigi (idee-menù per il fine settimana)

Quando due compagni  di merende (coi fiocchi!) finalmente salgono in Lutezia, Radicchio entra in fibrillazione, perché idealmente vorrebbe fare un concentrato della gastronomia francese preparando loro una cena composta da 86 portate…

Sapendo che la cosa non è umanamente possibile, si arrovella per una fare un sunto, un distillato, un “eau de parfum” di quel che per lei è il meglio del meglio. La frustrazione però rimane, perché il meglio del meglio della cucina francese non si puo’ comunque riassumere in una cena. A nulla vale pensare che ci saranno altre occasioni, in Italia, per far conoscere loro nuove leccornie, non sarà mai la stessa cosa. L’atmosfera, i profumi, gli odori hanno senz’altro un’influenza sul sapore di un piatto, Radicchio questo lo sa bene quando, ad esempio assaporando una carbonara a Parigi, prova la sensazione che “manchi sempre qualcosa”.
Ieri, comunque, mentre preparava l’impasto per i bigné salati, mescolava la sauce Mornay o legava in un abbraccio satanico due petti di anatra contenenti foie gras crudo e albicocche secche, si sentiva eccitata, carica, leggera (…) e felice.
Le è tornata in mente la frase che sintetizza la filosofia della chef Cristiana Colle intervistata qualche tempo prima: “Entusiasta all’idea di preparare qualcosa che dia piacere o felicità agli altri”.
Radicchio, ieri, si sentiva esattamente così e diceva a se stessa che se confezionare un piatto molto spesso le provoca una certa frenesia, palpito e batticuore, in alcune circostanze vi è anche una componete di dono di sé supplementare, di “condivisione” che la fa sentire parte di un tutto armonico e pieno zeppo d’Amore ( o del “panteismo culinario secondo la Panta”, che sarei io, per gli ex compagni di liceo).

Qui di seguito il menù di quella serata, che potrà fornire ad alcuni qualche spunto.

Non esito a incoraggiarvi molto caldamente a proporre come antipasto questi bignè salati al formaggio Epoisse ( che sostituirà il Parmigiano). Chi abita a Treviso corra a rifornirsi da De Pieri a San Antonino che ha formaggi francesi eccellenti. Per chi abita invece a Padova, c’è Marcomini.
Come entrée un patè di faraona e porcini;
come secondo questo succulentissimo arrosto di petto d’anatra con foie gras con contorno di fichi e mele spadellati.  Noi lo abbiamo accompagnato con uno strabiliante Chateneuf du Pape Clos St Jean 2003 che  ha fatto raggiungere a Radicchio e ai suoi ospiti il Nirvana. Setoso, potente, elegante e speziato. Radicchio ha così sintetizzato: “Questi sono i vini che stimolano tutto il cavo orale.” Un modo, assai rozzo, convengo (ma l’intento di Radicchio era quello di essere scientifica ed imparziale, solo il cervello le era andato in corto circuito ) di dire che profumo e persistenza c’erano tutti, non come altri vini che mancano di una delle due componenti e che la deludono orribilmente.
Perché un vino, diciamocelo, quando è veramente grande, è davvero un’esperienza sensoriale che assomiglia a nessun’altra.
E’ seguito un plateau di formaggi
Per finire, le madeleines al cioccolato formato “bocconcino”  ispirate da Felder, cui però  Radicchio ha portato più di qualche variante, aumentando uova, cioccolato, cacao e infine tuffandole per metà nel cioccolato al 70% fuso.

Amen.

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