Come ti faccio perdere in un labirinto sensoriale: Cake cioccolato e fior di sale di Hermé

Photo by Lucia Pantaleoni

…E se potessimo avere un dolce col cioccato nel cioccolato? No, non sto parlando delle semplici pepite preconfezionate, alludo a qualcosa di più consistente, morbido e disposto in un’apparente disordine all’interno di un dolce che è GIA’ al cioccolato. In modo tale che, fin dal primo morso, le narici ebbre del profumo di cacao, incappano del tutto “casualmente” in una porzione semifusa di cioccolato al fior di sale, che ne esalta il sapore.
Una sensazione da non sapere più dove inizia il cake e dove finisce il cioccolato fuso…
Voi non ci avreste mai pensato. Hermé l’ha fatto. Uomo di poche parole e di molti fatti.

Cake cioccolato e fior di sale di Pierre Hermé

Ingredienti per 6 persone:

Per i quadretti di cioccolato al fior di  sale

160 g di cioccolato fondente tra il 60 e il 70% di cacao (meglio di ottima qualità, ad esempio il Valrhona)
2 g di fior di sale.

Per il cake al cioccolato

160 g di farina
40 g di cacao in polvere
4 uova
1 cucchiaino di lievito chimico
190 di burro morbido
190 g di zucchero

Per lo sciroppo

120 g di acqua
40 g di zucchero

Preparate i qudratini di cioccolato al fiore di sale: rivestite  il fondo ed i bordi di un recipiente rettangolare di  circa 12×11 cm. con il cellophane.
Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagno maria. Quando sarà quasi completamente raffreddato, unite il fior di sale e mescolate delicatamente, poi versatelo sul cellophane e riponetelo per mezzo’ora in frigorifero.
In una terrinetta mescolate il lievito, la farina, un pizzico di sale ed il cacao.
Metette il burro le uova e lo zucchero nel mixer (sì sì nel mixer) e azionatelo per dieci minuti a velocità massima, poi trasferite il composto in una terrinetta.
Eliminate il cellophane dal cioccolato e con un coletello ben affilato, tagliatelo in quadretti di circa un centimetro.
Scaldare il forno a 200°C.
Incorporate al composto di uova zucchero e burro,  la farina+ il cacao+il sale+ il lievito. Unite i quadratini di cioccolato e mescolate.
Trasferite l’impasto in uno stampo da cake di 23 cm, infornate e abbassate subito la temperatura  a 180°C.
Lasciate cuocere per 50 minuti. Per verificare la cottura, inserite al centro del dolce la lama di un coltello: dovrà essere asciutta.
Sfornate e sformate il cake.
Confezionate lo sciroppo: fate bollire l’acqua con  lo zucchero, poi spennellate il cake con questo composto. Lasciate asciugare, poi ripetete l’operazione. Questa operazione rende il dolce morbido.
Lasciate raffreddare il cake, poi avvolgetelo nel cellophane e conservatelo in frigorifero.