Tortelli alla lastra… a modo mio

Photo by Valery Guedes

Questi ravioli hanno solo la forma perché il modo di cottura è al forno e la pasta senza uova! Inoltre, sono molto più grandi di quelli classici.
Sono una specialità tipica gastronomica di tutta la fascia montana compresa tra Toscana e Romagna. E’ un piatto povero, fatto con ingredienti storicamente disponibili in zona: lardo e patate opure zucca.
Io ho deciso di farli con le erbette e la pancetta e darci un pizzico di piccantezza. Sono uno snack goloso, magari da accompagnare con un buon rosso leggero, ascoltandovi i Buena Vista e la loro affascinante Candela

Ravioli alla lastra… a modo mio

Per 4 persone

100 g di salsiccia
2 spicchi d’aglio pelati e schiacciati
60 gi di pancetta tagliata a dadini
700 g d erbette
60 g d parmigiano grattugiato
300 g di farina
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
peperoncino
una cipolla tritata
Sale

Preparate la farcia: lessate le erbette in acqua bollente, scolatele, strizzatele e tritatele.
Fate soffriggere in una padella in 2 cucchiaiate di olio di oliva, la pancetta, un peperoncino sbriciolato, la cipolla e l’aglio intero. Unite le erbette, salate elasciate cuocere un quarto d’ora circa, quindi spegnete, eliminate l’aglio, salate e fate raffreddare.
Preparate i “tortelli” mescolando la farina con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e tanta acqua quanto è necessario per ottenere una pasta elastica ma non umida.
Scaldate il forno a 200°C.
Con la macchinetta tirate la pasta in striscie piuttosto alte, avendo cura di cospargela di farina ad ogni passaggio.
Distribuite la farcia sulla metà inferiore della striscia di pasta, restando 1/2 centimetro lontani dal bordo, poi ripiegate l’altra metà e schicciate con le dita i bordi affinché la farcia non fuoresca durante la cottura.
Aiutandovi con la rotellina tagliate dei rettangoli di 12*15 cm.
Posate i “ravioli” su una leccarda coperta di carta da forno e infornate per 20 minuti circa o fino a che i “tortelli” non risulteranno leggermente dorati.
Servite i “tortelli” ancora caldi.

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