La crostata di pesche della Cucina Italiana

Photo by Lucia Pantaleoni

La crostata di pesche della Cucina Italiana (degli anni ’50?) è una ricetta alla quale sono particolarmente affezionata poiché segna i miei primissimi passi in cucina, prima come semplice “aiutante” di mia mamma, poi come esecutrice della ricetta a parte intera. Ricordo le “impalcature,” come le chiamavano le mie compagne di classe (che venivano ad assaggiare le mie “produzioni”)  che tenevano in piedi il bordi di pasta frolla “pericolanti”  dopo che avevo troppo lavorato la  frolla.
Le mie prime prove in cucina, quindi, furono i dolci. Seguì una brevissima parentesi salata, con il  “riso alla libanese”. La ricetta, che prevedeva  ben 7 dico sette spicchi d’aglio crudo, provocò l’allontanamento  di tutti i possibili  vampiri esistenti, chiudendo almeno momentaneamente la mia esperienza con il salato. Recuperai il tempo perduto qualche anno più tardi.

Di questo dolce mi piace molto la frolla, decisamente burrosa, i bordi della torta spessi e friabili, quasi un dolce nel dolce. Nel centro, la pasta opppone solo una leggera resistenza e poi c’è subito la frutta, creando un contrasto croccantino-morbido. E’ una torta da merende, secondo me, più che da fine pasto, a meno che quest’ultimo non sia leggero.
Poiché il tempo dedicato alla cucina è perfetto anche per l’ascolto, vi consiglio questo bellissimo pezzo.

Con questa ricetta voglio omaggiare Carola che l’anno scorso ci ha accolte nella casetta delle pesche per la raccolta annuale…delle pesche.

 Crostata di pesche della Cucina Italiana

 600 g pesche o albicocche fresche (o sciroppate)*

300 g farina bianca

200 zucchero 

200 g burro (meglio se salato francese)

1 limone (la scorzetta grattugiata)

2 uova

3 savoiardi

Sale 

Intridete il burro morbido, a pezzetti, con la farina e 150 g di zucchero, la scorzetta del limone grattugiata, strofinando gli ingredienti tra le mani per ottenere un mucchio di briciolame da impastare sulla spianatoia con i tuorli e una presa di sale. Lavorate la pasta brevemente solo per  amalagamare gli ingredienti,  poi fatene una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e mettetela a riposare in frigo per circa un’ora.  Stendete 2/3 della pasta frolla su carta da forno, poi trasferitela uno stampo di 24 cm  facendola leggermente debordare dallo stesso.
Distribuite sulla pasta  i savoiardi sbriciolati, quindi le mezze pesche  capovolte dalla parte del taglio e spolverizzate con lo zucchero restante. Con la pasta rimasta, usando la rotellina dentata,  fate striscioline larghe 1 cm e mezzo che accomoderete sulla frutta facendo un reticolato. Pareggiate e rivoltate la pasta ai bordi riuchiudendo nel bordo l’estremità delle striscioline che formano il reticolato e pizzicate tutt’attorno la pasta. Mettere la crostata in forno già caldo a 165° C per 40 minuti.
 Quando la crostata sarà appena dorata, sfornatela e, dopo una ventina di minuti sformatela  mettendola su un griglia a raffreddare.

NB Se utilizzate le pesche sciroppate, diminuite la quantità di zucchero ( 150 g in tutto) che inserirete solo nella frolla.

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