Pane per il corpo e per l’anima: i consigli di Radicchio per i regali di Natale

Gustave Klimt – La ballerina

“Quid est malum? Che cos’è una mela? Un pomo sferoidale simbolo di totalità, dalla buccia o scorza (ma si potrebbe dire pelle) liscia, casto nella polpa dolcemente odorosa, dalla doppia anima (maschile e femminile, anche nell’alternanza linguistica fra mela e pomo, variante preferita nel Nord-Est italiano); dalla equivoca sensualità sfumante nell’androginia, paradisiaco e infernale, beatificante e conturbante, virtuoso e peccaminoso, distributore di felicità corporale ma anche di malignitas, corruttore e distemperatore di umori se gustato acerbo e fuori stagione, possibile veicolo di sortilegi e incantesimi. La dendroscopia del melo e l’anatomia della mela richiedono lancette sottili, ordigni ottici penetranti. Umido geroglifico del mondo, tumido frutto del cielo e della terra, polposa escrescenza solare e lunare, questa sfera dall’alchimia vegetale è intimamente legata allo spirito del sottosuolo.”

Idee menù per il fine settimana

Photo by Lucia Pantaleoni

Oggi c’è il sole. Stamattina alla radio, però, hanno annunciato un drastico abbassamento delle temperature.
Mi sono subito scaraventata fuori dal letto per verificare: ho guardato dalla finestra e lì, appoggiato ad un lampione,  giubbotto di pelle e le braccia incrociate, una slitta al suo fianco, un lupo mi fa l’occhiolino e mi dice: “Hei bambola, salta giù e vieni a prendere un caffè corretto!”
Ho declinato l’invito scandalizzata: Cappuccettona Rossa d’accordo, ma il caffé corretto alle sei e trenta del mattino, no!
Passati i primi attimi di sdegno e sgomento per tali profferte, mi sono chiesta cosa avrebbe potuto, in questo fine settimana, riscaldare cuore e viscere a me e a voi, scoiattoloni d’oltralpe.
Ho pensato allora ad un menù all’uopo…

Ravioli al foie gras, sale al tartufo e mandorle tostate

Photo by Lucia Pantaleoni (foto-audio: cliccaci sopra e scoprirai perché)

Questo fine settimana il tempo è stato davvero pessimo:  una pioggerellina fina-fina, il cielo grigio, scuro…tutto il giorno.
Un tempo che ti chiedi se non sia meglio aspirare il gas direttamente dal tubo, oppure optare per una damigiana di prosecco. Un tempo che ti chiedi perché, vent’anni prima, tu che ami il sole e il caldo, invece di venire qui, non ti sei trasferita  in Cile, Brasile, Guatemala, Papa Nuova Guinea: un posto al sole, insomma (non la telenovelas, grazie, Dio ce ne scampi e liberi).
Ma era tempo di ravioli (quello delle mele è già passato da un pezzo), di creare ed elaborare ricette in vista di futuri progetti…

Pizza con petto d’anatra affumicato e fichi

Photo by Lucia Pantaleoni

Poco più di una settimana fa, Radicchio, rientrando a Parigi dalla sua amata Dugi Otok, dove per un attimo aveva meditato di andare a vivere ricoperta di pelle di leopardo e canna  da pesca (che quadretto da incubo..!), aveva creduto di dover indossare le galosce e la pelliccia di ordinanza: in queste regioni del globo a settembre le renne bussano già alla porta in cerca di un ricovero…
Per un paio di giorni il vento gelido tipico di queste lande, aveva frustato le sue pur possenti spalle che incautamente aveva lasciato ignude per prolungare in qualche modo, l’estate. Ma la minaccia che il meteo la trasformasse in un’enorme e ingombrante stalagtite stalagmite su cui non ci sarebbe nemmeno avventato un Michelangelo de noantri gridando “Parla!”, la stavano per convincere che… era tempo di corprisi.
Aveva già meditato di fornire a voi, giovani marmotte, qualche piatto gallico corposo, di quelli che impieghi un giorno intero per confenzionare e  8 giri della capitale correndo per smaltire (forse).

3 cose su frittate e frittatine: Frittatine con ricotta di bufala e menta

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Photo by Lucia Pantaleoni

Premetto che le uova a me piacciono e molto, anche sode, per dire, cotte 8 minuti da quando prendono il bollore. Ho avuto poi il privilegio ultimamente di assaggiare anche quelle di oca e di anatra, che mi sono state regalate da Chiara, una persona che ha deciso di vivere dei prodotti del suo giardino e del suo cortile. Delicatissimo il sapore dell’uovo di oca all’occhio di bue, incredibile la resa anche di una semplice crema al mascarpone confezionata con le uova di anatra.
In questo frangente,  ho anche avuto modo di sperimentare frittate e frittatine, ottime anche per una cena in piedi. Inoltre, in generale, generale questo piatto è considerato rustico, ma la preparazione, il modo di cottura ed i suoi ingredienti possono renderlo piuttosto raffinato. Vediamo come…

Piatti di carne: cosciotto di capriolo al forno

Photo by Ewan- M

Sono stata di recente omaggiata  con un cosciotto di capriolo.
Eh sì, a noi donne in generale regalano fiori, cioccolatini; a me invece spesso sopresse, cosciotti di capriolo e quant’altro – e il link su quel “quant’altro” però non ve lo metto
Sono regali sempre molto appezzati, segno che le persone in questione sanno veramente cosa mi è gradito (credo, del resto, che sulla mia tomba farò scrivere al posto di “non fiori ma opere di bene” non sopresse ma opere di bene”:-D

Gli gnocchi “ripieni” di Giuseppe Maffioli

Photo by Lucia Pantaleoni

Il dentro ed il fuori, il contenente ed il contenuto… La salsa che diventa ripieno di uno gnocco…
Questa ricetta, scoperta in un libro su Maffioli di cui ero stata omaggiata qualche tempo fa, mi ha subito intrigato per questo aspetto. Certo, Che novità! direte voi, pensando che mi sia sniffata una sopressa intera liofilizzata. E’ che lo gnocco di patate, lui, me lo sono sempre visto nudo e crudo, per poi essere condito con le salse più svariate.

Ristoranti, bar e osterie a Venezia: la guida TapVenice di Michela Scibilia su IPhone

Clicca sulla foto per accedere direttamente a TapVenice!

Avevo già avuto occasione di sfogliare e poi testare la guida  Venezia osterie e dintorni (VianelloPhotobooks ),  quando conobbi la sua autrice ed editrice, Michela Scibilia, qualche anno fa, a Venezia.
Fu grazie a lei, tra l’altro, che  collaborai alla stesura del libro: “Spaghetti di mezzanotte” di Staino e Nobbio.
Una cosa mi colpì subito: la miriade di consigli utili per chi ha voglia di andare per bàcari ma anche ristoranti e osterie senza avere brutte sorprese…

Salsicce in umido con la grappa

Photo by Lucia Pantaleoni

Non so lì da voi, anzi da noi, insomma in Italia, ma qui fa un freddo arcicane. E se fa freddo anche in Italia sappiate che qui è molto, molto peggio. Sempre.
Ecco allora che spontanea, mi è venuta in mente questa ricetta che,  se non ha il merito di essere la scoperta del’acqua calda, perlomeno scalda come questa ed è certamente più gustosa. Certo, non è indicata per una doccia anche se, a pensarci bene,  vista la bontà…
E poi c’è la scusa che d’inverno abbiamo bisogno tutti, indistintamente, di un maggior numero di calorie. Anche se poi in primavera/estate è chiaramente visibile chi di quelle calorie aveva veramente bisogno e chi…no!
Comunque, mentre stavo comperando gli ingredienti necessari per la sua esecuzione,  mi sono detta che, essendo questo l’esatto opposto di un “ piatto eccentrico in formato otturazione dentaria” dovrebbe incontrare il gusto di molti …

Lumache al pomodoro, mentuccia e barbe di finocchio

Foto tratta dal sito  Gosabina.com

Diciamo che la prima osservazione che mi viene da fare pensando agli ingredienti di questa ricetta e considerando che le lumache, qui in Francia, sono un vero e proprio “plat national” è la seguente: