Zuppa di ravioli orientali

Photo by Valery Guedes

Pare che qui le cucine straniere siano rappresentate assai male. Non c’è indiano, greco o giapponese che sia soddisfatto in questo senso. (Non fa eccezione quella italiana!)
In realtà, quando ho iniziato a fare i ravioli (wanton) cinesi in casa, mi sono resa conto di quanto fossero diversi da quelli assaggiati in molti ristoranti della capitale, compresi quelli che si trovano nel quartiere cinese.
La cucina di questo paese, se eseguita a regola d’arte, è una delizia di profumi inediti e soavi.

Mousse meringata profumata all’acqua di rose e di fiori d’arancio (Natef)

Photo by Lucia Pantaleoni

Pigra! Indolente! Infingarda! Facilona!
Come hai potuto, come hai OSATO dare ai tuoi fidi lettori e lettrici la ricetta dei biscottini libanesi che si chiamano Karabige e non quella della cremina che SEMPRE ti è stata servita come accompagnamento nel tuo ristorante  libanese preferito? Eh?  Quella mousse arerea e profumata che termini sempre a ditate quando sei lontana da occhi indiscreti?
Quella che uno dice:  Ma chi? Chi l’ha inventata ché lo/la voglio conoscere subito, farci un girotondo insieme sui Campi Elisi (visto che Noura è da quelle parti), un monumento… qualcosa insomma?

Biscottini libanesi ai pistacchi e acqua di fiori d’arancio (Karabige)

Photo by Lucia Pantaleoni

Acqua di fiori di arancio.

Già il nome  fa viaggiare l’animo in medio-oriente.

E’ da 20 anni che mi reco a comperarla dallo stesso pizzicagnolo, nel quartiere arabo. Lo stesso che ogni volta mi saluta con un largo sorriso, mi dà la mano e poi se la mette sul cuore, secondo un’ usanza musulmana che trovo commovente.

Lo stesso che 20 anni fa, quando mi conobbe disse: “Voi italiane avete molto in comune con le nostre donne: siete timide e caste ” . Per tutta risposta sorrisi: vi sono convinzioni che non vanno sfatate per nessun motivo.