Come ti faccio le patate fritte. Anzi no, al forno

 

 

C’è da dire che qui in Francia le patate sono davvero molto buone e di varie qualità. Se vi può interessare, da Carrefour quelle bio sono strepitose (ammesso che in Italia inviano quelle francesi, ma informatevi, non si sa mai).
Questa è una ricetta di una grande semplicità e di grande soddisfazione, che piacerà anche a chi trova che le patate fritte abbiano davvero troppe calorie.
Il forte calore del forno cauterizzerà la parte esterna che sarà croccante, mentre l’interno morbido.
PS Controllate con un termometro da forno (da Ikea ne vendono per pochi euro) che il vostro forno misuri effetivamente i gradi indicati sul display…

 

Patate fritte al forno

 

I Kg di patate
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Rosmarino (facoltativo)
Fior di sale

Scaldate il forno ventilato a 230°C (o 240° statico)
Sbucciate, tagliate le patate a bastoncini di poco meno di un centimetro di larghezza. Trasferitele in una capiente ciotola, versatevi l’olio e mescolate accuratamente con le mani.
Versatele su una leccarda coperta da carta da forno: le patate dovranno essere disposte in un solo strato.
Infornate per 45 minuti circa. A metà cottura rigiratele.
Sfornate, cospargetele con quattro grossi pizzichi di fior di sale e gustate ancora ben calde.

I pomodorini confit

Photo bu RManor

Li ho scoperti da poco e sono rimasta assai stupita nel constatare quante persone (parlo di italiani) non conoscessero questa gustosa e versatile ricetta che tra l’altro io ho utilizzato nel mio ultimo corso di cucina tenuto in italia.
Inoltre, ci avviciniamo a grandi passi all’estate,  quando i pomodori sono al massimo della loro maturità e sapore. Versatilità, dicevamo…. Sì, perché potete farne in una volta in abbondanza, poi si conservano coperti di olio e  utilizzare sulla pizza, su una bruschetta con caprino e basilico, in un cucchiaino con burrata e cappero sotto sale; ma anche per condirvi una semplicissima aglio e olio. Infatti questi pomodorini cotti al forno e leggermente essicati, diventano un concentrato di sapore,  una sorta di “eau de parfum” del gusto.

Onestamente? Io ne vado pazza. (Non si era capito, vero?)