Ravioli al pesto di pistacchi e ricotta di bufala (ode alla Sicilia e ai siciliani)

Photo by Valery Guedes

Radicchio ama molto i pistacchi. In particolare quelli di Bronte. E in egual modo ama la Sicilia e i siciliani (ecco, ora che è detto si sente meglio).
Il pistacchio le evoca immediatamente certi profumi esaltati, per non dire magnificati, dal calore che si respirano solo al sud e in particolare in Silicia. E certi cieli azzurro cobalto che Radicchio ha sempre amato (si ricorda che ci fu un tempo in cui cercò per mesi da Benetton un maglione di cotone “azzurro cielo di Sicilia in primavera”)…
Ricorda il grande calore e accoglienza di quella gente, allorquando, illo tempore, andò in Sicilia con due sue amiche e un signore gentilissimo appena incontrato, le scorazzò per la cittadina offrendo loro prelibatezze locali…

Mousse meringata profumata all’acqua di rose e di fiori d’arancio (Natef)

Photo by Lucia Pantaleoni

Pigra! Indolente! Infingarda! Facilona!
Come hai potuto, come hai OSATO dare ai tuoi fidi lettori e lettrici la ricetta dei biscottini libanesi che si chiamano Karabige e non quella della cremina che SEMPRE ti è stata servita come accompagnamento nel tuo ristorante  libanese preferito? Eh?  Quella mousse arerea e profumata che termini sempre a ditate quando sei lontana da occhi indiscreti?
Quella che uno dice:  Ma chi? Chi l’ha inventata ché lo/la voglio conoscere subito, farci un girotondo insieme sui Campi Elisi (visto che Noura è da quelle parti), un monumento… qualcosa insomma?

Crostatine con caramello al burro salato, mandorle, nocciole e pistacchi tostati

Photo by Lucia Pantaleoni

Lo so lo so: questa sarebbe epoca di pinza e qui di galette. Di cui pero’ vi ho già palrato l’anno scorso. Oggi preferisco proporvi delle crostatine realtivamente semplici ma molto gustose. Si tratta di una pasta sfoglia frolla con del caramello al burro salato di cui vi ho parlato qui e frutta secca tostata…