Il morbido al cioccolato di Pierre Hermé

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Christophe Felder contro Pierre Hermé: non è una sfida da poco. La definirei piuttosto una lotta tra titani…Sì, perché qui vi ho dato la ricetta del morbido al cioccolato di Felder ed ora… vi dò quella di Pierre Hermé. E vi farete voi un’idea di quale sia la migliore, testandole entrambe, se vi pare. Io preferisco la ricetta di Felder e non me ne capacito: in proporzione contiene più burro che quella di Pierre Hermé che, paradossalmente, trovo troppo “ricca “per i miei gusti.
O forse sarà che il morbido di  Felder è  come piace  a me: cola lava di cioccolato quando incidi la fetta col cucchiaino; mentre nella ricetta di Hermé, il cuore resta morbido, ma non cola.
E queste signori miei, non sono differenze da poco… E poi non dimentichiamoci che il Natale si avvicina a gran passi. Quale occasione migliore , allora, per cimentarsi con le ricette a base di cioccolato?

Il morbido al  cioccolato di Pierre Hermé

Ingredienti per 6 persone:

400 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

200 g di burro

120 g di zucchero

100 g di farina

80 g di farina di mandorle (ovvero di polvere di mandorle)

4 uova

Preriscaldate il forno a 160°
Fate sciogliere il burro in una casseruola, al minimo. Tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Imburrate ed infarinate uno stampo dal diametro di 22 cm.col fondo amovibile.
Versate nell’impastatrice  con la planetaria  lo zucchero, la farina passata a setaccio, la farina di mandorle, il burro fuso, le uova ed il cioccolato fuso ed azionatela per  3 minuti.
Se non avete l’impastatrice, lavorate tutti gli ingredienti insieme con la frusta.
Versate la preparazione nello stampo e fate cuocere per 15 minuti. Sfornate il morbido al cioccolato e spolverizzatelo con del cacao in polvere. Gustatelo tiepido.