Cioccolatini allo zenzero fresco

Photo by Yuicho.Sachuraba

Un po’ di tempo fa,  in visita a une delle caverne di Ali babà della capitale per quanto riguarda l’attrezzatura da cucina, sono rimasta abbastanza stupita dall’osservazione di un commesso che ha preso a raccontarmi delle sue preferenze per Cristophe Felder rispetto a  Pierre Hermé.
Si è infervorato in una discussione in cui sottolineava come le ricette del primo fossero lineari, semplici e fattibili anche dal comune dei mortali, mentre quelle di Hermé fossero complicate per non dire pretenziose… Mi ha fatto sorridere tutta questa passione scatenata da una semplice domanda che nulla aveva a che vedere, ovvero: come mai i due grandi pasticceri hanno due versioni diverse sulla prima delle tre temperature di raggiungere nella fase di temperaggio?
In definitiva, una risposta obbiettiva non l’ho avuta, di contro sono ora al corrente che tra i due esiste una singolar tenzone. Eh sì, cari miei, anche i grandi pasticceri bisticciano tra loro, mica solo noi poveri mortali… E per questioni tipo gelatina-sì- gelatina no in questa o quella ricetta, non per chissà cosa!
Tutto questo, comunque, non ha distolto la mia attenzione dal fine, l’unico, per cui ero arrivata fino a quel negozio: comperare qualche stampino in silicone.
A qualche passo da lì, quello che definirei il mio chocolate pusher ovvero, spacciatore di ottimo cioccolato di copertura..:-)
Ho eseguito quindi dei cioccolatini che vi invito a confezionare prima che il caldo  vieti quasi ogni approccio (resta sempre il gelato!) con questo ottimo ingrediente.

Cioccolatini allo zenzero fresco

Dose per una ventina di cioccolatini

260 g di cioccolato di copertura al 70% di cacao

20 cl di panna da montare

4  cm circa di zenzero fresco biologico

1 cucchiaio di cacao in polvere

Grattugiate tutto il cioccolato.
Pelate lo zenzero, affettatene 7 rondelle che triterete grossolanamente. Portate a bollore la panna, aggiungete lo zenzero e  lasciatelo in infusione per 10 minuti, poi filtrate.
Riscaldate nuovamente la panna e versatela in una terrinetta con i 200 g  di cioccolato. Attendete che sia parzialmente sciolto, quindi mescolate. Otterrete una crema (ganache).
Foderate uno stampo rettangolare di media grandezza con pellicola trasparente che farete debordare abbondantemente, versatevi la ganache, coprite e mettete in frigorifero per due ore.
Fate sciogliere il rimanente cioccolato a bagnomaria e aiutandovi con un coltello dalla lama lunga e rettangolare, spalmatene la metà sulla ganache.
Aspettate due minuti, quindi spolverizzate con metà del cacao passato a setaccio (un passino andrà benissimo).
Girate il rettangolo appoggiandolo su carta da forno e ripetete l’operazione precedente.
Lasciate il cioccolato rapprendersi qualche istante, quindi tagliate a quadrotti.

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