Spaghetti con ciliegini, guanciale e rosmarino

Photo by Valery Guedès

L’altra sera, ore 19.30: alzo improvvisamente gli occhi dalla tastiera del computer e faccio subito due constatazioni: i negozi sono chiusi ed il frigo urla vendetta: più vuoto non si può. Solo qualche pomodorino ciliegia, un pezzetto di guanciale, dell”aglio fresco e del rosmarino… Improvvisamente mi viene un’idea: e se mischiassimo questi ingredienti per farci un sughetto per la pasta e condire delle linguine degli spaghetti  Setaro, ad esempio? Ed è così che è nata una pasta più che gustosa. Non è la scoperta dell’acuqa calda, lo so bene, diciamo però che è assai soddisfacente. In un battibaleno, la casa profumava di guanciale e di rosmarino (che poi è un connubio che non conosce crisi, quello :-D, il tutto ingentilito dalla dolcezza dei pomodorini e dal profumo discreto dell’aglio fresco. Il tocco di piccantino è stato poi dato da una bella spolverata di pecorino.

Spaghetti con pomodori ciliegini, guanciale e rosmarino

Dosi per 4 persone

320 g di  spaghetti
350 g di ciliegini
100 g di guanciale
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d’aglio fresco
Olio extravergine di oliva
Pecorino grattugiato
Sale

Mettete a cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
Mondate e tagliate i ciliegini a metà. Pelate l’aglio. Lavate i rametti di rosmarino e asciugateli.Tagliate il guanciale a dadini.
In una  padella piuttosto larga, raccogliete  l’aglio leggermente schiacciato, 3 giri d’olio, i ciliegini, il guanciale, un po’ di sale ed i rametti di rosmarino. Fate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, smuovendo di tanto in tanto la padella. Scolate la pasta al dente e spadellatela con un mestolino di acqua di cottura. Eliminate i rametti di rosmarino, aggiungete una spolverata di pecorino,  mescolate velocemente  e spegnete il gas. Servite in porzioni.