Come ti faccio perdere in un labirinto sensoriale: Cake cioccolato e fior di sale di Hermé


Photo by Lucia Pantaleoni

…E se potessimo avere un dolce col cioccato nel cioccolato? No, non sto parlando delle semplici pepite preconfezionate, alludo a qualcosa di più consistente, morbido e disposto in un’apparente disordine all’interno di un dolce che è GIA’ al cioccolato. In modo tale che, fin dal primo morso, le narici ebbre del profumo di cacao, incappano del tutto “casualmente” in una porzione semifusa di cioccolato al fior di sale, che ne esalta il sapore.
Una sensazione da non sapere più dove inizia il cake e dove finisce il cioccolato fuso…
Voi non ci avreste mai pensato. Hermé l’ha fatto. Uomo di poche parole e di molti fatti. Leggi il seguito di questo post »

Rocher home made

Photo by Lucia Pantaleoni

“Una leggenda atzeca voleva che i semi di cacao, dono del dio Quetzalcoatl, derivassero dal sangue di una principessa: amari come la sofferenza d’amore, forti come la virtù, rossastri come il sangue…”
Il cioccolato è fluido, forte, godereccio, caldo, sinuoso e avvolgente… Leggi il seguito di questo post »

Plum cake al cioccolato e olive taggiasche di Pierre Hermé

Photo by Lucia Pantaleoni

Lo dico sempre che i grandi cuochi sono per me degli artisti a parte intera. La tecnica la conoscono alla perfezione e poi con l’infinita tavolozza di sapori e  profumi sanno comporre piatti a cui mai e poi mai noi poveri mortali avremmo pensato. E questa ricetta di Hermé ne è un esempio: l’unione di cioccolato al 70% di cacao (72% per l’esattezza) e le olive taggiasche. Sono accostamenti, dicevo, quantomeno inusitati. Quando però assaggiate l’uno e l’altro insieme  (in realtà è un plum cake senza lievito),  l’accostamento vi pare, come dicono qui, un’évidence, ‘na cosa quasi ovvia, insomma. Sì, facile dirlo DOPO..:-D

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Una pasticceria a Parigi: Dalloyau


Photo by Lucia Pantaleoni

La confezione: una scatola liscia marrone, attraversata verticamente da un morbidissimo nastro rosso sapientemete intrecciato.
E’ necessario un lasso di tempo che definirei perfetto  per aprire una scatola di cioccolatini di Dalloyau: nè troppo, per non spazientire il goloso che è nascosto in ognuno di noi; nè troppo poco,  per avere il tempo di apprezzare il sapiente gioco di intrecci del nastro sull’elegante scatola ed imbattersi sulla carta di seta che ricopre i cioccolatini allineati come tanti soldatini… Leggi il seguito di questo post »

10 ragioni strettamente culinarie per ricordare il 2009

 
 
 
 
 

Ovvio che ce ne sono anche altre, ma questo è un blog quasi esclusivamente culinario e non la posta del cuore :-)
Allora, eccovi qui le dieci ricette tra le più gettonate
. Che poi alla fine sono tra quelle che preferisco anch’io (normale, visto che “big minds think alike” :-)… Leggi il seguito di questo post »

Il morbido al cioccolato di Pierre Hermé

Moelleux-Pierre-Hermé
Photo by Marciespics

Christophe Felder contro Pierre Hermé: non è una sfida da poco. La definirei piuttosto una lotta tra titani…Sì, perché qui vi ho dato la ricetta del morbido al cioccolato di Felder ed ora… vi dò quella di Pierre Hermé. Leggi il seguito di questo post »

La mousse al cioccolato di Christophe Felder

moussePhoto by tr1stero

Cristophe Felder è un pasticcere meno mediatizzato di altri. Ingiustamente, a mio parere, poiché le sue ricette sono deliziose. Quella che vi propongo oggi, è una mousse al cioccolato che oltre ad essere estremamente golosa è più leggera della ricetta “classica” che prevede burro ed una quantità straosferica di uova! Leggi il seguito di questo post »

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