Finte mini quiches con asparagi e pancetta

Photo by Lucia Pantaleoni

Sì  lo so: gli asparagi non c’entrano nulla con questa stagione. E’ che sto facendo test su test e mi restavano degli asparagi. Allora mi sono detta che non era poi una cosi cattiva idea confezionare  “finta” quiche… “Finta” perché c’è il latte e le uova insieme agli ingredienti, ma non la pasta brisée, come è il caso in una quiche vera e propria. Il risultato è semplice ed intrigante ad un tempo: la delicatezza ed il leggero amertume dell’asparago incontrano con successo l’ontuosità e l’affumicato della pancetta. Sono finger food (sì, ancora!) adatti ad un brunch, ad una cena in piedi e perfette anche per l’aperitivo. Potrete anche confezionarle in anticipo e scaldarle in forno per  in minuti a 200°C ricoperte di carta da alluminio, perché la superficie non si asciughi troppo.

“Finte ”  mini quiches con asparagi e pancetta

Per 10 mini quiches

150 g di asparagi verdi
80 g di pancetta affumicata a fettine
3 uova
100 g di latte
1 cucchiaiata di parmigiano
1 scalogno
sale
pepe

Mondate gli asparagi raschiandoli ed eliminando la parte più legnosa dei gambi, poi tagliateli a rondelle e fateli saltare in un filo d’olio con lo scalogno tritato, la  pancetta tagliata a listerelle  sale  e pepe per una decina di minuti. 
Sbattele le uova con il latte , il parmigiano ed il pepe.
Scaldate il forno a 200°C
Distribuite negli stampini in silicone di 5 cm,  gli asparagi e la pancetta, poi riempiteli per metà con il composto di uova.
Passate gli stampini in forno per 10/20 minuti.
Sfornate le mini quiches, accomodatele su un vassoio e servitele tipedie.