Onore ai bucatini della marca Setaro

Photo by Lucia Pantaleoni

Come raccontarvi il mio incontro con il bucatino Setaro mantenendo il senno…? E’ accaduto l’altra sera, con un’amatriciana, quella di Aldo Fabrizi… Non che fossi novizia a questa marca : anni fa, infatti, curiosando nel reparto dei prodotti italiani dei grandi magazzini Lafayette (Lafayette Gourmet, per la precisione) ero stata prima attratta da una confezione di bavette di questa marca: lucide, grossettine, tentanti e trafilate al bronzo; poi fulminata sulla via di Damasco (e di questa fulminazione conservo ancora qualche traccia, come potete constatare), le avevo accomodate con un sugo alle vongole che aderiva molto bene alla pasta: bello spessore, toste al punto giusto…

Photo by Lucia Pantaleoni

Il tempo era passato e non avevo sperimentato altri formati. “Toh abbiamo i bucatini della Setaro!” , esclamo l’altra sera mentre prendo il bel pacchetto bianco e blu dalla dispensa-kaos-primigenio della mia cucina.
Ah che sodalizio, ragazzi miei, che sodalizio! Personalmente non sono un’amante del bucatino, in genere: lo trovo troppo ingombrante e scivoloso. In questi di Setaro, invece,  la salsa si “avvinghiava come l’edera” e la sua giusta corposità, la sua tosta morbidezza si alternava a meraviglia con il croccante del guanciale. (Come sempre, il gusto, a parer mio,  è anche un fatto di texture ovvero di consistenze diverse. Maestri in questo, sono i pasticceri francesi che all’interno di uno stesso dolce riescono ad alternare una mousse aerea a un croccatino  tanto sottile quanto inatteso – e forse anche per questo- ancor più piacevole.)
Credo che gli mmh! che sono volati nel corso della nostra degustazione siano giunti, con il profumo della salsa, fino alle orecchie dei nostri invidiosissimi vicini e forse anche fino a quelle del Sig. Setaro 🙂
Setaro è uno degli  ultimi pastifici artigianali esistenti in italia. La semola di grandio duro viene mescolata con acqua, e fatta essicare non in forni industriali ma in stanze aerate. Sulla confezione, non c’è un tempo di cottura, che a parità di formato varia di pacchetto in pacchetto.

Dopo quest’ultima considerazione tecnica vi lascio con al ricetta di Aldo Fabrizi…

“La matriciana mia” di Aldo Fabrizi

Soffriggete in padella staggionata,
cipolla, ojo, zenzero infocato,
mezz’etto de guanciale affumicato
e mezzo de pancetta arotolata.

Ar punto che ’sta robba è rosolata,
schizzatela d’aceto profumato
e a fiamma viva, quanno è svaporato,
mettete la conserva concentrata.

Appresso er dado che jè dà sapore,
li pommidori freschi San Marzano,
co’ un ciuffo de basilico pe’ odore.

E ammalappena er sugo fa l’occhietti,

assieme a pecorino e parmigiano,
conditece de prescia li spaghetti.